肉類主菜
青椒炒肉絲
青椒炒得微脆，和嫩肉絲一起裹上鹹香醬汁，是很適合配白飯的家常菜。肉絲先抓醃，分開炒好再回鍋，青椒和肉都能保留口感。
- 份量
- 約 2～3 人份主菜
- 預估總時間
- 約 28 分鐘準備 18 分鐘・烹調 10 分鐘
- 主要器具
- 炒鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
青椒炒肉絲的肉要切得細，才容易和青椒一起快炒熟。豬肉先用一點水和太白粉抓醃，炒到變色後先盛起，青椒炒出微微焦香再讓肉絲回鍋，口感比較不會乾。
食材與份量
約 2～3 人份主菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／15 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 18 分鐘，豬肉抓醃的 10 分鐘已包含在備料時間內，烹調約 10 分鐘。青椒厚薄、鍋具大小和爐火會影響時間，請以肉絲中心熟度為準。
豬肉逆紋切絲，抓醃時先備好青椒
豬肩肉逆著纖維切成約 4 毫米粗、5 公分長的肉絲。先拌入水，再加入醬油、米酒、太白粉和蠔油抓勻，最後拌入醃肉用的油，放 10 分鐘。青椒去籽、撕掉較厚的白色筋膜後切細條，薑和蒜切薄片。把炒菜調味料放進小碗拌勻。
豬肉絲炒到熟透後先盛起
炒鍋以中大火燒熱，倒入炒菜用油的一半，油面開始流動時放入豬肉絲，鋪成一層快速翻炒約 2～3 分鐘。肉絲全數變色後，把備料用的刀洗淨，再切開較粗的一條，確認中心已熱透、切面冒出熱氣，沒有粉紅生肉。若還不確定或中心未熱，繼續翻炒 1 分鐘再檢查。確認熟透後先盛到乾淨盤子。
青椒和辛香料炒到微微起皺
鍋裡倒入剩下的油，放入薑片和蒜片，以中大火炒約 20 秒。加入青椒條翻炒約 1～2 分鐘，直到表面有幾處微微起皺、仍保留脆度。若蒜片已轉成淡金色就可以下青椒，避免蒜片在空鍋裡繼續變深。
肉絲回鍋，加入調味快炒收汁
把豬肉絲和盤裡的肉汁倒回鍋中，將炒菜調味料再拌一次後沿鍋邊倒入。翻炒約 1 分鐘，直到醬汁變濃並沾在肉絲和青椒上。若肉絲中心還沒熱透，轉中小火再翻炒 1～2 分鐘後檢查。醬汁薄薄附著就能起鍋。
青椒炒到略軟仍帶脆度後，讓熟透的肉絲回鍋和醬汁拌勻。
料理技巧
青椒出水時先炒乾再加醬汁
如果青椒下鍋後滲出不少水，先用中大火翻炒到鍋底水氣散掉，再倒入調味料，醬汁才容易薄薄附在肉絲上。