湯品
剝皮辣椒雞湯
剝皮辣椒和罐汁直接入鍋，雞腿肉、薑片用傳統電鍋蒸熟，湯味帶甜鹹和微辣。罐汁先量再調整，避免不同品牌的鹹度把湯底蓋過去。
- 份量
- 約 4 人份
- 預估總時間
- 約 1 小時 10 分鐘準備 15 分鐘・烹調 45 分鐘・等待 10 分鐘
- 主要器具
- 電鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
剝皮辣椒的甜鹹味會慢慢煮進雞湯，罐汁用得剛好，湯裡也會帶一點辣香。
食材與份量
約 4 人份
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／8 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓切配、量取材料約 15 分鐘，外鍋蒸煮約 45 分鐘，跳起後靜置檢查約 10 分鐘，總時間估約 70 分鐘。不同電鍋與雞塊大小會影響蒸煮時間，未熟時須加水續蒸。
切雞塊和剝皮辣椒
雞腿塊擦乾，老薑切片，剝皮辣椒瀝汁後切段。雞肉、刀具和砧板與熟食分開。罐汁先量 80 毫升，剩下先不要倒入湯中。
將材料放入電鍋內鍋
帶骨雞腿塊放入內鍋，加入剝皮辣椒、量好的罐汁、薑片、水和料理米酒。內鍋液面不要超過鍋身容量的八分滿，避免蒸煮時溢出。外鍋倒入材料表所列水量，蓋好電鍋蓋。
雞肉和調味先放進內鍋，外鍋再加水蒸熟。 外鍋加水蒸煮
按下電鍋開關蒸煮。跳起後先讓內鍋靜置 10 分鐘，再取最厚的一塊雞肉切開查看：中心應冒出熱氣，沒有未熟的粉紅生肉，肉汁不帶紅色。不要只看表面是否變白。若中心仍偏生或不確定，外鍋再加電鍋量杯 1 杯水，按下開關續蒸，跳起後重查。
試湯再調整鹹度
雞肉熟度確認後，先攪勻湯汁並試味。不同品牌的剝皮辣椒罐汁鹹度不一樣，只有覺得不夠味時才少量補入預留罐汁或材料表中的細鹽。
料理技巧
罐汁先量再加
剝皮辣椒和罐汁的甜度、辣度及鹹度都會因品牌不同而改變。想要辣味更明顯，可以多放一根辣椒，罐汁仍先保留到最後試味。