早餐
原味鬆餅
中筋麵粉、牛奶、雞蛋和奶油調成的麵糊，靜置 15 分鐘後用平底鍋分批煎，外層金黃，裡面柔軟帶著淡淡奶香。
- 份量
- 約 12 片，4～6 人份
- 預估總時間
- 約 49 分鐘準備 10 分鐘・烹調 24 分鐘・等待 15 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
原味鬆餅用家裡的平底鍋就能做，麵糊不需要打到完全滑順。乾粉和蛋奶液拌到看不見大片乾粉後，留一點小粉粒、靜置 15 分鐘，煎出來反而柔軟。看到表面開始冒泡並破開、邊緣定型，就可以翻面，不必反覆壓餅。
食材與份量
約 12 片，4～6 人份
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／7 項
做法
5 個步驟
時間怎麼抓備料約 10 分鐘、麵糊靜置 15 分鐘、分批煎約 24 分鐘。以 26 公分平底鍋每次煎 2 片估算，鍋子大小和爐火會影響批次時間。
先混合乾粉與蛋奶液
中筋麵粉、細砂糖、泡打粉和細鹽放進大碗，用打蛋器攪勻。另一個碗裡打散雞蛋，加入牛奶和融化的 43 公克無鹽奶油，攪拌到均勻。
拌成麵糊並靜置 15 分鐘
把蛋奶液倒進乾粉，用橡皮刮刀由下往上翻拌，直到看不見大片乾粉就停手，留少量小粉粒沒有關係。靜置 15 分鐘，麵糊會稍微變稠。
預熱平底鍋
不沾平底鍋以中小火加熱，取一點預留的奶油薄抹鍋面，其餘留待之後補抹。奶油融化、表面起細泡時，就可以舀麵糊下鍋。若鬆餅上色太快，先把鍋子移開爐火稍微降溫，再繼續煎。
分批煎到表面冒泡
每片舀約 60 毫升麵糊到鍋裡，26 公分鍋一次煎 2 片，餅與餅之間留些空間。中小火煎約 2 分鐘，看到表面泡泡形成並破開、邊緣變得不再濕亮時，用鍋鏟翻面。
表面泡泡開始形成並破開、邊緣不再濕亮，就可以翻面。 翻面煎熟，不壓鬆餅
翻面後再煎約 1 分半到 2 分鐘，直到另一面呈均勻金黃色，中心按下會回彈就盛到盤子。重複煎完剩下麵糊，中途若鍋面變乾，可用剩餘奶油薄薄補抹。原味鬆餅趁溫熱直接上桌。
料理技巧
麵糊留幾個小粉粒沒關係
過度攪拌會讓鬆餅煎出來偏韌。拌到沒有大片乾粉即可，靜置後不要再大力攪打，舀取時輕輕從碗底撈起麵糊就好。