蔬菜配菜
蒜香杏鮑菇
杏鮑菇切成厚片，兩面煎得金黃，咬下去還是彈嫩多汁。最後拌進蒜末和黑胡椒，調味簡單，香氣卻很足。
- 份量
- 約 2 人份配菜
- 預估總時間
- 約 25 分鐘準備 5 分鐘・烹調 20 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
煎杏鮑菇時，我會把蒜末留到最後。厚菇片要花點時間才煎得出金黃色，蒜末一起下鍋，往往菇還沒好，蒜就先焦了。菇片擦乾、分批平鋪，兩面煎好再回鍋拌蒜末和胡椒。
食材與份量
約 2 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／5 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 5 分鐘、烹調約 20 分鐘，以 26 公分平底鍋分兩批煎估計。鍋面大小、菇片厚度和出水量都會影響時間。
杏鮑菇切厚片，表面擦乾
切掉杏鮑菇底端乾硬的部分，用沾濕的廚房紙巾擦去髒污。如果需要沖洗，快速沖過後把表面擦乾。沿菇柄長度切成約 0.7～1 公分的厚片，厚度盡量一致。蒜頭切末，先放一旁。
先把一半菇片煎到金黃
平底鍋放 1 小匙油（5 mL），開中火加熱到油能流動、還沒冒煙。放入約一半的菇片，平鋪並留點空隙。先煎約 3～4 分鐘，看到邊緣上色，再用鍋鏟輕推、查看底面。底面金黃、菇片能輕鬆移動時就翻面。上色太快的話，把火調小一點。
菇片平鋪、留點空隙，等底面金黃再翻面。 兩面煎好，接著煎第二批
翻面後再煎約3～4分鐘。兩面金黃、菇片變軟且稍微縮小，就先盛到盤裡。鍋中再加1小匙油（5mL），用同樣的方式煎剩下的菇片。厚片中間如果還硬挺，轉中小火多煎一會兒，讓裡面也變軟。
小火炒蒜末，菇片回鍋拌勻
第二批菇片也先盛起來。轉小火，加入留下的 1 小匙油（5 mL）和蒜末，輕炒約 20～30 秒。聞到蒜香、蒜末還是白色到淡金色，就放回所有菇片。加入一半的鹽和黑胡椒，拌炒約 30 秒，嚐過再決定要不要補剩下的鹽，接著關火盛盤。
蒜末炒出香味後，放回菇片拌勻。
料理技巧
鍋裡積水，菇片遲遲不上色
鍋底積著水，菇片就不容易煎上色。先維持中火、不加蓋，等水分少一點，再看底面有沒有金黃。下一批下鍋前把表面擦乾、少放幾片，留出空隙，會比較好煎。
蒜末炒焦了，要換新的重炒
煎完菇的鍋子還很熱，即使轉小火，蒜末也可能很快變深褐色。遇到這種情況，先關火、移開熱源，把焦蒜清掉，再用新蒜末以小火炒香，免得整盤都帶著焦苦味。