飯麵主食
親子丼
雞腿肉和洋蔥先在柴魚風味的甜鹹醬汁裡煮熟，蛋液分兩次淋入，蛋白完全凝固、蛋心柔嫩，沒有流動的生蛋液，盛在熱白飯上就是家常親子丼。
- 份量
- 約 3 人份
- 預估總時間
- 約 33 分鐘準備 15 分鐘・烹調 18 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
親子丼常見半熟蛋，這份把蛋煮到全熟，仍留住柔嫩口感。雞肉和洋蔥先燉熟，再分兩次倒入蛋液，第一份大致凝固後補上剩下的蛋液，蓋鍋煮到蛋白完全凝固、蛋心也凝固但仍柔軟，就能起鍋。
食材與份量
約 3 人份
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／9 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 15 分鐘，雞肉和洋蔥煮熟、分次加蛋約 18 分鐘。雞肉塊大小和爐火會影響實際烹調時間。
切雞腿肉與洋蔥，蛋液分兩份
雞腿肉切成約 2 公分小塊，洋蔥順紋切成約 0.3 公分薄片。雞蛋打散後分成約 2/3 和 1/3 兩份。把柴魚高湯粉溶進 150 毫升水，再加入醬油、味醂和砂糖拌勻。
先把洋蔥和雞肉燉熟
平底鍋倒入調好的高湯醬汁，中火煮到鍋邊開始冒泡，加入洋蔥片煮約 2 分鐘，再放雞腿肉塊。湯汁重新煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋煮約 6～8 分鐘，中途翻動一次。切開最大塊雞肉，確認中心熱透、冒出蒸氣，肉汁清澈且沒有生肉樣的粉紅部分。若還未熟，蓋回去續煮 2 分鐘再檢查。
先倒入約三分之二蛋液
雞肉熟透、洋蔥變透明後，把火力調到中小火，先將約 2/3 蛋液繞圈淋在雞肉和洋蔥之間。蓋上鍋蓋煮約 1～2 分鐘，等蛋白大致凝固、表面仍柔軟。
補上剩餘蛋液，煮到全熟柔嫩
把剩下約 1/3 蛋液淋在鍋中較空的位置，蓋鍋再煮約 1～2 分鐘。確認蛋白全都不再透明流動，蛋心凝固但仍柔軟，就關火。若還有透明蛋白，續煮 30 秒再看。分裝三碗熟白飯，把雞肉、洋蔥和蛋連同醬汁鋪在飯上。
蛋液分兩次煮熟，確認沒有透明流動的蛋白再盛到熱飯上。
料理技巧
把蛋煮全熟仍保留柔嫩
雞肉先熟透再加蛋，蛋液分成兩次淋入並以中小火加蓋。蛋白全數變成不透明、蛋心定型後立即關火，保留柔嫩口感。若高湯粉本身有鹽，醬油可先減至 25 毫升再試味道。