肉類主菜
馬鈴薯燉肉
日式馬鈴薯燉肉把豬肉薄片、洋蔥和紅蘿蔔放進柴魚醬油湯汁裡一起燉。馬鈴薯煮到筷子一戳就透，鍋底留些湯汁，盛起來配白飯剛好。
- 份量
- 約 3 人份配菜
- 預估總時間
- 約 50 分鐘準備 15 分鐘・烹調 30 分鐘・等待 5 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
先讓馬鈴薯在柴魚高湯和糖裡煮一會兒，再加醬油、味醂和料理米酒，燉到馬鈴薯鬆軟、鍋底還留一點湯汁。
食材與份量
約 3 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／11 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 15 分鐘，燉煮約 30 分鐘，熄火後再悶 5 分鐘。馬鈴薯大小與爐火不同，燉到鬆軟所需時間會有差異，不含煮飯時間。
切好蔬菜，泡一下馬鈴薯
馬鈴薯去皮切成約 3 公分塊，放入冷水泡 5 分鐘後瀝乾。紅蘿蔔去皮切滾刀塊，洋蔥切成約 1 公分寬的扇形片，豬五花薄片切成約 4 公分寬。把柴魚高湯粉溶進 400 毫升水裡，醬油、味醂和料理米酒也先量好。
炒香豬肉和蔬菜
湯鍋放入植物油，以中火加熱。放入豬肉片，用鍋鏟撥散摺在一起的肉片，炒至每片分開、表面變色，再放入馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥翻炒約 2 分鐘，讓蔬菜表面沾上油。
加高湯和糖，先燉一會兒
倒入柴魚高湯，開中大火煮至沸騰，撈掉浮在表面的泡沫。加入砂糖，蓋上鍋蓋轉中小火燉約 8 分鐘，讓馬鈴薯先開始變軟。
加調味料燉到馬鈴薯鬆軟
倒入醬油、味醂和料理米酒，蓋鍋以中小火再燉約 15 分鐘。開蓋用筷子戳馬鈴薯，能輕鬆穿過中心就好了，鍋底仍留少量湯汁即可。把疊在一起的豬肉片撥開，確認每片都熱透。若還結成一團，就撥散後再燉幾分鐘。馬鈴薯中心若還硬，就再燉 3～5 分鐘後重試。鍋底快乾時沿鍋邊補 30 毫升熱水續煮。關火後蓋著鍋蓋悶 5 分鐘再盛盤。
用筷子戳馬鈴薯中心，能輕鬆穿過就可以關火，鍋底留些湯汁較好配飯。
料理技巧
馬鈴薯煮軟後少翻動
馬鈴薯能用筷子戳透後就輕輕推動鍋中食材，別反覆翻炒，煮軟的馬鈴薯比較不會散掉。