飯麵主食
滷肉飯
豬五花切小丁先煸出油香，再用油蔥酥、醬油和米酒慢滷。肉丁燉到軟嫩、醬汁微微收濃後，淋在熱白飯上就是一碗家常滷肉飯。
- 份量
- 約 4 人份
- 預估總時間
- 約 1 小時 40 分鐘準備 15 分鐘・烹調 1 小時 25 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
豬五花切成約一公分的小丁，滷的時候比較容易均勻入味，也能讓每一口飯都沾到肉和醬汁。煸肉時不用另外加油，等豬肉釋出油脂，再加入油蔥酥和調味料慢慢燉，讓肉丁吸進滷汁的鹹香。
食材與份量
約 4 人份
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／8 項
做法
5 個步驟
時間怎麼抓備料約 15 分鐘，煸炒和小火燉滷約 85 分鐘。肉丁大小、鍋蓋密合度和爐火會影響湯汁收乾速度，白飯煮熟時間不計入。
五花肉切成小丁
帶皮豬五花切成約 1 公分見方的小丁。把醬油、米酒、二砂糖、水和白胡椒粉先量好，油蔥酥也秤出 20 公克，煸肉後就能按順序加入。
煸出五花肉的油香
湯鍋不加油，放入五花肉丁，以中小火翻炒約 8～10 分鐘，直到肉丁表面轉白、肥肉邊緣略帶金黃，鍋底煸出一層豬油。若鍋底開始冒煙，先轉小火。
油蔥酥和調味料拌勻
加入油蔥酥，翻炒約 30 秒讓香氣出來。倒入醬油和米酒拌炒 30 秒，再加入二砂糖、水和白胡椒粉，刮一刮鍋底，讓煸肉的香氣融進湯汁。
蓋鍋小火慢滷至軟嫩
湯汁煮滾後轉最小火，蓋上鍋蓋留一條小縫，維持微微冒泡燉約 70 分鐘。每隔 20 分鐘攪拌一次，確認肉丁沒有黏在鍋底。若湯汁快乾但肉咬起來還偏硬，加 50 毫升熱水再燉 10 分鐘，豬皮和肉丁都軟嫩後即可。
蓋鍋小火慢滷並定時攪拌，肉丁軟嫩後再開蓋收汁。 打開鍋蓋收汁，淋上白飯
打開鍋蓋再小火煮約 5～10 分鐘，直到醬汁稍微收濃、能薄薄附著在肉丁上。分裝四碗熟白飯，每碗約 180 公克，淋上四分之一的滷肉和醬汁，趁熱吃。
料理技巧
燉滷時維持微微冒泡
火太大會讓水分提早蒸發，肉還沒軟就變得太鹹。保持小火、鍋蓋留縫，若湯汁變少得太快，補 50 毫升熱水後續燉，等肉軟了再開蓋收汁。