湯品
羊肉爐
羊肩肉先炒上豆瓣醬香，再和白蘿蔔、紅蘿蔔慢燉，最後放高麗菜和炸豆皮同鍋煮。這份紅燒羊肉爐用一般湯鍋做成四人份。
- 份量
- 約 4 人份火鍋
- 預估總時間
- 約 2 小時 35 分鐘準備 25 分鐘・烹調 2 小時 10 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
羊肉慢燉後帶著豆瓣醬與薑蒜香，白蘿蔔煮得清甜，炸豆皮則吸進紅燒湯汁。肉和菜都在鍋裡，湯匙舀起來有羊肉、蘿蔔和豆皮，冬天端上桌分著吃很滿足。
食材與份量
約 4 人份火鍋
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／17 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓切配蔬菜、量取調味並擦乾羊肉約 25 分鐘。汆燙、炒香及燉煮約 130 分鐘，總時間預估 155 分鐘。羊肉部位和塊大小會影響軟化速度，蘿蔔煮透後若肉仍偏韌，補少量熱水續燉 15 分鐘再檢查。
汆燙羊肉，備好蔬菜
羊肉放入小湯鍋，加冷水淹過肉塊，以中火煮到水滾後再煮 2 分鐘，撈起瀝乾。白蘿蔔、紅蘿蔔切塊，高麗菜切大片，炸豆皮切段。
炒香薑蒜與紅燒調味
湯鍋開中火，放入黑麻油、薑片和紅蔥頭，炒到香氣出來，再加入蒜頭和羊肉拌炒。放辣豆瓣醬、醬油和二砂糖，翻動讓肉塊沾上調味，把辣豆瓣醬和醬油炒到均勻裹住羊肉、醬色轉成紅褐後，先倒入 1,800 毫升水，再加入八角、肉桂和月桂葉。
羊肉先和薑蒜、紅蔥頭炒香，再放豆瓣醬與醬油煮成紅燒湯底。 小火燉到羊肉開始軟化
大火煮滾後撈去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火，維持湯面微微冒泡，燉約 90 分鐘。中途看一下湯量，若液面已低於羊肉，就補入預留的熱水。
放入蘿蔔燉透，再加高麗菜與豆皮
加入白蘿蔔和紅蘿蔔，蓋鍋再燉約 20 分鐘。用筷子試最厚的羊肉塊，能穿入、肉質已軟，蘿蔔也能輕易插入即可。若肉塊仍偏韌，補少量熱水續燉 15 分鐘再檢查。最後放入高麗菜和炸豆皮，煮約 5 分鐘，先嚐湯底，再視需要用材料表中的細鹽補味。
料理技巧
豆瓣醬的鹹度先留到最後調整
辣豆瓣醬和醬油的鹹度會因品牌不同而有差異，先照配方燉煮，最後嚐過湯再決定要不要補鹽。