肉類主菜
宮保雞丁
嫩雞丁裹著微酸甜的醬汁，帶乾辣椒和花椒香，花生咬起來脆脆的。這份用少量油先煎雞肉，最後再拌入花生，家裡不用油炸也能做。
- 份量
- 約 2 人份主菜
- 預估總時間
- 約 27 分鐘準備 15 分鐘・烹調 12 分鐘
- 主要器具
- 炒鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
宮保雞丁的鹹、甜、酸和花椒香都要吃得到，醬汁薄薄裹住雞丁就好。雞肉先煎香並暫時盛出，炒好辛香料後再回鍋裹醬，最後才拌入花生，口感比較分明。
食材與份量
約 2 人份主菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／17 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 15 分鐘，雞肉醃製的 10 分鐘已包含在備料時間內，烹調約 12 分鐘。雞丁大小、鍋具和爐火會影響時間，請以最厚雞丁中心的熟度檢查為準。
醃雞丁，趁空檔調好醬汁
雞腿肉切成約 1.5 公分小丁，加入醃料抓勻，放 10 分鐘。等待時，把醬汁材料放進小碗拌勻，直到糖和太白粉散開。蒜切片、薑切末，青蔥分開切好，乾辣椒剪段後抖掉大部分籽，花椒稍微拍碎。花生先放在爐邊備用。
把雞丁煎到表面變色後先盛起
炒鍋以中大火燒熱，倒入炒菜用的油，油面開始流動時放入雞丁，盡量鋪成一層。先讓底面煎約 1 分鐘，再翻炒約 2 分鐘，表面大致變白、邊角略帶金黃就先盛到乾淨盤子。這時雞肉還會回鍋續煮，暫時盛起是為了避免香料在鍋裡久炒而焦苦。
用鍋底的油炒香辣椒和蔥白
轉中小火，放入乾辣椒和花椒炒約 10 秒，聞到香氣後加入蒜片、薑末和蔥白，再炒約 20 秒。蒜片一開始上色就可以進下一步，別等到變深褐色。把雞丁連同盤裡的肉汁倒回鍋中，轉中大火翻炒約 1 分鐘。
倒入醬汁炒熟雞丁，最後拌花生
醬汁再攪一次，倒進鍋裡翻炒約 1～2 分鐘，讓太白粉均勻勾住雞丁。若醬汁很快變稠、雞肉還沒熟，沿鍋邊加 1 大匙熱水，再繼續翻炒。用乾淨的小刀切開最大一塊雞丁，確認中心已熱透、切面冒出熱氣，沒有粉紅生肉，肉汁也清澈。若還沒到這些狀態，繼續炒 1～2 分鐘後再檢查。確認熟透後，加入蔥綠和花生拌勻，醬汁薄薄附在雞丁上就關火盛盤。
雞丁炒到中心熟透後，再拌入花生和蔥綠，讓花生保留脆度。