涼拌小菜
韓式涼拌黃豆芽
黃豆芽煮熟後瀝乾，拌入蒜末、青蔥、韓式辣椒粉和香油，冷藏後就是一盤帶芝麻香的韓式小菜。
- 份量
- 約 2 至 3 人份配菜
- 預估總時間
- 約 40 分鐘準備 10 分鐘・烹調 5 分鐘・等待 25 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
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黃豆芽咬起來脆脆的，拌上蒜末、香油和韓式辣椒粉，鹹香裡帶一點辣。豆頭要煮到沒有生硬的芯，再瀝乾拌料，冰一下就是清爽的配飯小菜。
食材與份量
約 2 至 3 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／9 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓洗黃豆芽、切蒜和青蔥、調醬約 10 分鐘，並行加熱 1,500 毫升汆燙水。水滾後汆燙約 4 分鐘，撈起瀝乾散熱約 5 分鐘，再冷藏約 20 分鐘，總時間約 40 分鐘。黃豆芽粗細和鍋中水量會影響加熱狀態，時間到後仍要確認豆頭沒有生硬感。
煮汆燙水，切蒜末與蔥花
湯鍋先加水，以大火煮滾。趁水加熱時洗淨黃豆芽，挑掉變色或受損的芽菜。蒜頭切細末，青蔥切細，另用小碗拌勻醬油、細鹽、韓式粗辣椒粉和香油。
豆頭和莖都煮熟，再瀝乾
水持續沸騰時放入黃豆芽，等水再次沸騰後轉中火，煮約 4 分鐘。用湯匙撈一根，切開豆頭確認裡面已熱透、沒有生硬的芯，莖也沒有生豆味。若豆頭仍硬，續煮 1 分鐘再檢查。確認煮熟後撈入濾網，瀝掉水分並攤開散熱約 5 分鐘。
水再次沸騰後煮約 4 分鐘，再切開豆頭確認沒有生硬的芯。 拌入蒜末、蔥花和芝麻調味
黃豆芽不再冒熱氣後放進乾淨拌料盆，加入蒜末、青蔥、調好的醬汁和熟白芝麻，輕輕翻拌到每根芽菜都沾上調味。
冷藏 20 分鐘再上桌
將黃豆芽裝入乾淨、有蓋的容器，冷藏約 20 分鐘。上桌前再拌一下，讓底部的香油和醬汁重新裹上芽菜。