湯品
韓式泡菜鍋
熟成白菜泡菜先和豬肉炒香，再加泡菜汁煮成酸辣湯底，豆腐最後下鍋保留形狀。這是以泡菜為湯底主味的家常版本，配白飯就能上桌。
- 份量
- 約 3～4 人份，搭配白飯
- 預估總時間
- 約 40 分鐘準備 15 分鐘・烹調 25 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
用熟成白菜泡菜煮鍋，湯頭的酸味和辣味會更明顯，豬肉則讓味道多一層鮮香。先把泡菜和豬肉炒過，再加水燉一會兒，最後放豆腐，湯裡還吃得到成塊的豆腐。
食材與份量
約 3～4 人份，搭配白飯
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／11 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓切泡菜、豬肉和蔬菜約 15 分鐘，煸炒約 5 分鐘、加水燉煮約 15 分鐘、放豆腐再煮約 5 分鐘，含湯重新煮滾的時間，總計預估約 40 分鐘。豬肉切片厚薄會影響熟度，最厚片仍有生肉樣態時要續煮。
切豬肉、泡菜和蔬菜
豬梅花切成約 3 公分寬，泡菜切成小塊，洋蔥切絲、青蔥切斜片，板豆腐切成約 2 公分厚片。生豬肉用過的刀、砧板和盤子先放一旁，準備乾淨器具盛熟食。
先把豬肉和泡菜炒出香味
湯鍋倒入中性植物油，以中火加熱後放入豬梅花，翻動炒約 3 分鐘。加入泡菜、洋蔥和韓式粗辣椒粉，再炒約 2 分鐘，泡菜顏色變深、鍋中有明顯酸香時就可以加水。
先把豬肉和泡菜炒出香味，再加泡菜汁和水燉煮。 加入泡菜汁和辣椒醬燉煮
倒入 600 毫升水、泡菜汁、韓式辣椒醬和細砂糖，煮滾後轉中小火，蓋鍋小滾約 15 分鐘。鍋面應持續有小泡，若湯汁減少得快就補少量熱水。
放入豆腐再煮，檢查最厚肉片
把板豆腐放進鍋裡，輕輕推入湯中，再煮約 5 分鐘。取最厚的一片豬肉切開查看中心，若仍有生肉樣態或還沒熱透，續煮 2 分鐘後重新檢查。加入青蔥，嚐一口湯再決定是否調整味道，趁熱配飯。
料理技巧
泡菜和辣椒醬鹹度不同
先依配方煮好再嚐湯，品牌鹹度不同，不一定需要另外加鹽。泡菜或辣椒醬若含魚露、蝦醬或其他過敏原，依包裝標示確認。