肉類主菜
客家小炒
豆乾煎得邊緣微香，魷魚帶點嚼勁，五花肉煸出的油香把整盤菜串在一起。芹菜和青蔥留到最後下鍋，吃起來還有清脆口感。
- 份量
- 約 3–4 人份配菜
- 預估總時間
- 約 2 小時 6 分鐘準備 20 分鐘・烹調 16 分鐘・等待 1 小時 30 分鐘
- 主要器具
- 炒鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
客家小炒的香氣來自五花肉煸出的油、豆乾表面和魷魚的乾香。乾魷魚先泡軟再切條，和肉、豆乾分次下鍋，芹菜和蔥留到最後，口感才不會全軟在一起。
食材與份量
約 3–4 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／14 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 20 分鐘，魷魚泡發另需約 90 分鐘，烹調約 16 分鐘。魷魚厚薄不同，泡到能彎曲、切開不再硬如乾片即可瀝乾。
泡軟乾魷魚，切好肉和配料
乾魷魚放入冷水泡約 90 分鐘，泡到能彎曲後撈起，撕掉外膜並清理中間透明的軟骨，切成細條。魷魚從身體的短邊橫切，比較能保持條狀。豬五花切細條，豆乾切片，芹菜切段，青蔥的白色和綠色部分分開，蒜頭切片，辣椒切片。醬油、米酒和砂糖先放在同一小碗拌勻。水另外放好，白胡椒粉和香油留到起鍋前再加。
把五花肉煸到熟透，再盛起
炒鍋以中小火加熱，倒入食用油和五花肉條，攤開後慢慢翻炒約 4–5 分鐘，讓油脂釋出。挑一條最厚的切開，肉心應全熟、冒著熱氣，沒有粉紅生肉樣，肉汁也不應呈紅色。若還看得到生肉樣，再炒約 1 分鐘後重新檢查。確認熟透後先盛到乾淨盤子。
煸香豆乾、魷魚和蔥白
用鍋裡的油脂煎豆乾約 3–4 分鐘，邊緣微黃後加入蒜片、辣椒、乾魷魚和蔥白，翻炒約 2 分鐘，聞到蒜香、魷魚略捲起即可。若鍋底太乾，可從備好的水取 1 小匙，沿鍋邊淋入，讓食材不會黏住。
拌入醬汁，再加芹菜和蔥綠
把五花肉放回鍋中，倒入拌好的醬汁和剩下的水，轉中大火翻炒約 1–2 分鐘，讓醬汁沸起並裹上肉和豆乾。加入芹菜和蔥綠，再炒約 1 分鐘，芹菜顏色轉亮、仍帶點脆度就關火。最後拌入白胡椒粉和香油，趁熱盛盤。
醬汁裹住肉、豆乾和魷魚後，再放芹菜與蔥綠快炒，保留一點脆度。