湯品
客家鹹湯圓
香菇、蝦米和肉絲先炒出香氣，再煮成有高麗菜甜味的湯底。無餡小湯圓另外煮熟後再放進鍋裡，湯頭不會因為久煮而糊濁。
- 份量
- 約 4 人份
- 預估總時間
- 約 50 分鐘準備 20 分鐘・烹調 30 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
香菇和蝦米在鍋裡炒開後，湯頭有一股熟悉的鮮香，高麗菜煮軟後添了自然甜味。無餡小湯圓另外煮到浮起，再多煮一會兒才放進湯裡，口感軟糯，湯也保持清爽。
食材與份量
約 4 人份
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／14 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓香菇浸泡約 20 分鐘，期間可切肉絲和蔬菜，備料總時間估約 20 分鐘。煮湯與另鍋煮湯圓約 30 分鐘，總時間約 50 分鐘。湯圓大小和冷凍狀態不同時，需依實際熟度調整。
泡香菇並備好肉絲和蔬菜
乾香菇用冷水泡約 20 分鐘，泡軟後擠乾切絲，香菇水過細篩留用。豬肉切絲，高麗菜切段，紅蘿蔔切細絲，紅蔥頭切片。蝦米快速沖洗後瀝乾。
把肉絲、香菇和蝦米炒香
湯鍋開中火，倒入中性油和紅蔥頭炒到香氣出來，放入豬肉絲翻炒至表面變色，再加香菇絲、蝦米和醬油拌炒。倒入水與過濾後的香菇水，大火煮滾後撈去浮沫，轉小火煮約 8 分鐘。
肉絲和香菇先炒香，湯底再加水煮出鮮味。 高麗菜下鍋煮軟
加入高麗菜和紅蘿蔔絲，煮滾後轉中小火再煮約 5 分鐘，直到高麗菜變軟。先試湯味，視需要再少量補鹽。
另鍋煮湯圓並放入湯中
煮湯圓用水另開一鍋煮滾，放入小湯圓後用湯勺輕推，避免黏鍋。湯圓浮起後再煮 2 至 3 分鐘，撈起最大的一顆切開查看中心是否熱透、沒有硬冷粉心。若仍偏硬，繼續煮 1 至 2 分鐘再檢查。把煮好的湯圓放進湯鍋，煮約 1 分鐘讓表面沾上湯味，最後撒白胡椒粉即可。
料理技巧
湯圓另外煮，湯底比較清爽
湯圓表面的粉容易讓湯變濁，另鍋煮熟再放入湯底，湯頭比較清澈，湯圓也不容易黏在鍋底。