肉類主菜
薑汁燒肉
薄薄的豬肉片裹著薑香醬汁，鹹甜中帶一點生薑的辛香，洋蔥也炒得軟甜。配一碗白飯，再添盤青菜，就是一餐。
- 份量
- 約 2 人份主菜
- 預估總時間
- 約 22 分鐘準備 12 分鐘・烹調 10 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
薑汁燒肉的醬汁鹹甜，生薑香氣是主角。豬肉片先分批煎熟，洋蔥炒軟後再讓肉片回鍋，薑汁醬裹上去就能起鍋，肉不必在醬汁裡久煮。
食材與份量
約 2 人份主菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／10 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 12 分鐘，豬肉以薑泥和米酒等待的 5 分鐘已包含在備料時間內，煎肉、炒洋蔥和收醬約 10 分鐘。
磨薑、切洋蔥，調好薑汁醬
老薑磨成泥，分成醃肉和醬汁兩份。豬肉片若厚於 3 毫米，在肥肉與瘦肉交界的白色筋膜處斜劃幾刀，煎時比較不會捲起。加入一半薑泥和料理米酒，輕輕抓勻後放 5 分鐘。等待時，把醬汁材料和另一半薑泥拌勻，洋蔥切成薄片。
豬肉片薄薄沾粉，分批煎熟
豬肉片若有重疊先攤開，薄薄撒上麵粉，輕拍掉多餘粉末。平底鍋以中火加熱，倒入一半的油，豬肉片分兩批平鋪下鍋，每面煎約 1 分鐘，肉片變色並開始出現淡褐色就翻面。較厚的肉片要多煎一會兒，取乾淨的小刀切開最厚處，確認中心已熱透、切面冒出熱氣，沒有粉紅生肉。若未達到這些狀態，繼續煎 1 分鐘後再檢查。煎熟後先盛到乾淨盤子。
把洋蔥炒軟，豬肉回鍋
鍋中倒入剩下的油，放入洋蔥，以中火炒約 3～4 分鐘，直到洋蔥變軟、邊緣略帶透明。把豬肉連同盤裡的肉汁放回鍋中，快速翻炒均勻。
倒入薑汁醬，煮到薄薄裹住肉片
醬汁再攪一次，沿鍋邊倒入後轉中火，翻炒約 1～2 分鐘。醬汁冒小泡、變得稍濃並附在肉片和洋蔥上就關火。若鍋底變乾、醬汁還沒裹勻，可加 1 大匙熱水拌開，再煮幾秒就能盛盤。
豬肉片熟透後才加薑汁醬，煮到薄薄裹住肉片就可以起鍋。