魚與海鮮
蒜蓉粉絲蒸蝦
蝦肉鮮甜，底下的粉絲吸飽蒜蓉和蠔油醬汁，連粉絲都很下飯。這份分兩段蒸，先讓粉絲吸汁變軟，再放蝦子蒸熟。
- 份量
- 約 2～3 人份，作為主菜
- 預估總時間
- 約 27 分鐘準備 12 分鐘・烹調 15 分鐘
- 主要器具
- 蒸鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
粉絲吸進蝦子的鮮味和蒜香醬汁，常常和蝦肉一樣受歡迎。乾粉絲先泡軟、蒸幾分鐘，再放上蝦子一起蒸，粉絲柔軟了，蝦肉也不必蒸太久。
食材與份量
約 2～3 人份，作為主菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／9 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓蝦子處理和調醬約 12 分鐘，粉絲以冷水泡軟約 10 分鐘，可和備料同時進行，不另計等待時間。蒸鍋加熱、先蒸粉絲及蒸蝦約 15 分鐘，總時間預估 27 分鐘。蝦子的大小會影響蒸製時間，應以蝦殼轉紅、蝦肉不透明且結實為準。
泡軟粉絲並處理白蝦
粉絲放入冷水泡約 10 分鐘，摸起來能彎折後瀝乾，剪成約 10 公分長。白蝦沖洗後擦乾，用剪刀剪去頭部尖刺和長鬚，再從背部剪開一條淺口，用牙籤挑出腸泥。蒜頭切末，青蔥切細。
調好蒜蓉醬汁並先燒熱蒸鍋
小碗裡放入蠔油、醬油、料理米酒、水和香油，攪拌均勻。蒸鍋加水，水面保持在蒸架下方，蓋上鍋蓋開大火煮到水滾、鍋蓋邊冒出蒸氣。
先蒸粉絲，讓它吸入醬汁
耐熱淺盤中鋪上粉絲，淋入約三分之二的醬汁並拌開。放到蒸架上，蓋鍋以中大火蒸約 3 分鐘，粉絲變軟、盤底仍有少量醬汁即可。
鋪上白蝦和蒜蓉，再蒸到蝦肉不透明
將白蝦開背朝上排在粉絲上，蒜末放在蝦肉上，再淋上剩下的醬汁。蓋鍋蒸約 6～8 分鐘，看到蝦殼轉紅、蝦肉從灰白半透明變成白色不透明且結實，就可起鍋。若蝦身較粗、中心仍透亮，續蒸 1～2 分鐘後再看。撒上青蔥即可上桌。
粉絲先蒸軟，再排上蝦和蒜末一起蒸，蝦肉熟透就起鍋。
料理技巧
粉絲泡到能彎就好
粉絲只需泡到能彎折，後面還會先蒸一次再和蝦一起蒸。若泡到非常軟，鋪盤時容易黏成一團。