肉類主菜
蒜泥白肉
薄切五花肉肥瘦交錯，沾著蒜泥醬吃，鹹香裡帶一點醋味。整塊煮熟、稍微放涼後再切片，肉片比較好切得薄。
- 份量
- 約 4 人份配菜
- 預估總時間
- 約 1 小時 10 分鐘準備 10 分鐘・烹調 40 分鐘・等待 20 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
蒜泥白肉用整塊五花肉煮熟後切薄片，蒜泥醬的鹹、酸和生蒜香把肉味提起來。五花肉切得薄，醬汁比較容易沾在肥瘦交錯的肉片上，微溫時淋上蒜泥醬就可以上桌。
食材與份量
約 4 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／12 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 10 分鐘，五花肉小火煮約 40 分鐘，離鍋後放到不燙手約 20 分鐘再切片。肉塊厚度和鍋中水量會影響熟透時間，請依最厚處的熟度檢查延長加熱。
先把蒜泥醬調好，切好薑片和青蔥
蒜頭去皮後磨成泥，或用刀切到細碎。小碗裡放入蒜泥、醬油膏、醬油、烏醋、冷開水、香油和砂糖，拌勻後先放一旁。老薑切片，青蔥切段。五花肉整塊用廚房紙巾擦乾，若厚度超過 6 公分，先請肉販切薄一些，較容易煮透。
五花肉和薑蔥一起小火煮熟
五花肉放入湯鍋，加水到肉面上方約 3 公分，放入薑片、青蔥段和料理米酒。開中大火加熱至沸騰，撈掉表面浮沫後轉小火，蓋上鍋蓋留一點縫，維持鍋面輕輕冒泡，煮約 35～40 分鐘。水位若降到肉露出來，就沿鍋邊從預留的熱水中補一些，讓肉繼續浸在湯裡。
切開最厚處檢查熟度，放涼後切薄片
用乾淨的小刀切開五花肉最厚處，確認中心已熱透、切面冒出熱氣，肉汁清澈，沒有粉紅生肉。若還未達到這些狀態，放回鍋中續煮 5～10 分鐘後再檢查。熟透後夾出肉塊，放在乾淨盤子上靜置約 20 分鐘，等到不燙手再切成約 3～4 毫米薄片。
淋上蒜泥醬，趁微溫上桌
五花肉片排在盤裡，重新拌勻蒜泥醬後淋在肉片上。想吃得清爽一點，可先淋一半，剩下的放在小碟裡讓大家自行添。
五花肉切成薄片後再淋蒜泥醬，先少量上桌，味道不夠再添。