蔬菜配菜
蒜炒青江菜
青江菜梗脆嫩、菜葉柔軟，拌著蒜香和少許菜汁，清爽又好配飯。只用蒜頭和鹽調味，就能吃到青菜本身的甜味。
- 份量
- 約 2～3 人份配菜
- 預估總時間
- 約 14 分鐘準備 8 分鐘・烹調 6 分鐘
- 主要器具
- 炒鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
這盤青江菜調味簡單，蒜頭炒香後，讓菜梗先下鍋多炒一會兒，最後再放葉子。這樣菜梗不會生硬，葉子也能保留柔嫩口感。
食材與份量
約 2～3 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／5 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓青江菜洗淨、瀝乾和切料約 8 分鐘，炒製約 6 分鐘，總時間預估 14 分鐘。青江菜梗的粗細和鍋具蓄熱不同，炒的時間以菜梗咬起來不生硬、菜葉剛轉軟為準。
洗淨青江菜，再把梗和葉子分開
青江菜逐片沖洗，特別沖掉菜梗根部的泥沙，瀝乾後切成約 4 公分長。比較厚的菜梗縱切一半，和菜葉分開放。蒜頭切末。
用中火炒香蒜末
炒鍋開中火，倒入中性食用油，油面微微晃動時放入蒜末，拌炒約 20 秒，聞到蒜香、蒜末還沒變焦黃就準備下菜梗。
先炒菜梗，再加水短燜
放入青江菜梗，中火拌炒約 1 分鐘，讓切面轉亮並沾上蒜油。倒入水，蓋上鍋蓋燜約 1 分鐘，開蓋試一下最厚的梗，應已不生硬但還保有脆度。若仍偏硬，再蓋鍋燜 30 秒後重看。
先炒菜梗並短燜，確認厚梗不生硬後，再加入菜葉快炒。 放入菜葉和鹽，炒到剛好轉軟
加入青江菜葉和細鹽，轉大火快速拌炒約 1～2 分鐘。葉片變軟、顏色仍鮮綠就起鍋，不必等到整片塌下來。