湯品
四神湯
蓮子、芡實、茯苓和淮山與豬排骨一起燉煮，湯頭溫和清爽，蓮子和芡實也能盛進碗裡。這份改用豬排骨，省去清理豬腸的步驟。
- 份量
- 約 4 人份湯品
- 預估總時間
- 約 1 小時 35 分鐘準備 15 分鐘・烹調 1 小時 15 分鐘・等待 5 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
四神湯裡的蓮子和芡實燉到鬆軟，配上帶骨排骨，湯頭有淡淡的穀物香和肉湯鮮味。換成排骨後不必特別處理豬腸，家裡用湯鍋就能煮一鍋四人份。
蓮子和芡實先泡軟，再跟排骨一起燉，淮山和茯苓晚一點下鍋，乾料比較能保持形狀，湯味也不會被煮得太濃。
食材與份量
約 4 人份湯品
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／8 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓沖洗乾料、切薑和整理排骨約 15 分鐘。蓮子與芡實浸泡 30 分鐘，期間可完成備料及約 10 分鐘的煮水、汆燙，另外等約 5 分鐘。汆燙與燉煮合計約 1 小時 15 分鐘，整體預估 1 小時 35 分鐘。排骨仍偏硬，或蓮子、芡實還不能用湯匙壓開時，再多燉一會兒。
浸泡蓮子和芡實，備好其他材料
蓮子和芡實沖洗後開始浸泡 30 分鐘。利用這段時間沖洗茯苓和乾淮山、切好薑，再接著做下一步汆燙排骨。
先汆燙排骨去除浮沫
小鍋裝水蓋過排骨，開中大火煮到水滾，再煮約 3 分鐘，撈出排骨並倒掉汆燙水。這段加熱與汆燙約需 10 分鐘，可以在蓮子、芡實浸泡時完成。等浸泡滿 30 分鐘，把瀝乾的蓮子、芡實和排骨移入 3.5 公升湯鍋，加入湯用水與薑片。
小火燉排骨和蓮子芡實
湯鍋煮滾後撈掉浮沫，轉小火蓋鍋燉約 45 分鐘，鍋面保持細小泡泡。接著加入茯苓和乾淮山，再燉約 20 分鐘，直到蓮子和芡實能用湯匙輕壓散開。
排骨先和蓮子、芡實燉出湯味，茯苓與淮山稍後再下鍋。 排骨燉軟後調味
用筷子試最大段排骨，骨邊的肉已鬆軟就可以。若仍緊實，再燉 5～10 分鐘。鹽先少放一點，嚐一口湯，不夠鹹再調整，連同蓮子和芡實一起盛碗。
料理技巧
用排骨取代豬腸
買已剁好的排骨比較省事。汆燙水倒掉後換新水燉湯，喝起來清爽，排骨也能直接分碗上桌。