魚與海鮮
沙鍋魚頭
魚頭用少量油煎出香氣，再和大白菜、豆腐、香菇一起燉進豆瓣湯底。家用寬鍋就能完成，不必整鍋油炸。
- 份量
- 約 3～4 人份主鍋
- 預估總時間
- 約 1 小時準備 20 分鐘・烹調 40 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
煎香的魚頭帶著焦香，燉進白菜與香菇的鮮甜湯汁裡，豆腐也吸進微辣豆瓣的鹹香。這道沙鍋魚頭不必油炸，魚頭分批在寬鍋裡煎過，再直接燉煮就好。
請魚販先去鰓、刮鱗並剁成幾塊，家裡只要把魚塊煎上色、加入白菜和湯汁燉熟。魚頭骨刺多，盛碗時記得慢慢挑刺。
食材與份量
約 3～4 人份主鍋
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／13 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓魚頭擦乾、切白菜和配料約 20 分鐘，煎魚頭並燉煮約 40 分鐘，總時間預估 1 小時。魚塊厚度會影響時間，起鍋前確認魚肉中心冒熱氣、變白不透明，靠骨處也能用叉子撥開。若還半透明或不易撥開，再燉 5 分鐘檢查。
擦乾魚頭，切好白菜和配料
確認魚頭已去鰓、刮鱗並剁成 4 塊，用廚房紙巾擦乾表面。大白菜切大塊，豆腐切成約 2 公分方塊，香菇切片，薑切片，青蔥的蔥白和蔥綠分開切段。
分批煎香魚頭
寬鍋開中火，倒入材料表的 20 毫升油，轉動鍋子讓油薄薄覆住鍋底。魚頭分批放入，切面朝下煎約 3 分鐘，等表面金黃再翻面煎約 2 分鐘，夾出備用。魚塊不要擠在一起，利用鍋裡剩下的油煎完下一批。
魚頭分批煎到表面上色，翻面時輕一點，避免魚肉散開。 炒香薑和豆瓣醬，先燉白菜
原鍋利用煎魚留下的油，中火炒香薑片和蔥白、蔥綠約 30 秒，再加入辣豆瓣醬炒出香氣。倒入水、醬油、米酒和砂糖煮滾，放入大白菜蓋鍋，以中小火燉約 8 分鐘，煮到菜葉變軟、菜梗開始透亮。
放入魚頭、豆腐和香菇燉熟
把煎好的魚頭、豆腐和香菇放回鍋中，撒上白胡椒粉，蓋鍋以小火燉 18～20 分鐘。起鍋前用乾淨叉子撥開最厚魚塊靠骨處的肉，確認中心冒熱氣、已變白不透明而且容易分開。若還半透明或撥不開，續燉 5 分鐘再檢查。
料理技巧
魚頭請魚販先處理
買魚時請魚販去鰓、刮鱗並剁塊，回家擦乾再下鍋。魚頭細刺較多，盛給小朋友或長輩時先留意骨刺。