肉類主菜
電鍋瓜仔肉
鹹甜的黑瓜拌進豬絞肉，蒸成柔嫩的肉餅，咬得到細細的脆瓜丁。盤底的瓜汁和肉汁淋在熱白飯上，簡單就很下飯。
- 份量
- 約 3 人份，搭配白飯
- 預估總時間
- 約 1 小時 10 分鐘準備 15 分鐘・烹調 35 分鐘・等待 20 分鐘
- 主要器具
- 電鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
瓜仔肉用一點罐汁就能帶出黑瓜的鹹甜味，薑末和青蔥也讓肉餅更香。肉餡拌勻後攤在淺盤裡，蒸好直接端上桌，記得連盤底的湯汁一起舀。
食材與份量
約 3 人份，搭配白飯
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／11 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓切料和拌肉約 15 分鐘，拌好後靜置 10 分鐘。電鍋加熱約 35 分鐘，跳起後再悶 10 分鐘，合計約 1 小時 10 分鐘。以傳統 10 人份電鍋、約 1.5～2 公分厚的肉餅估算，實際加熱時間依機型和肉餅厚度調整。
切好黑瓜和辛香料
甜脆瓜先瀝出罐汁，取 100 公克切成約 0.5 公分小丁。青蔥切細，老薑切末。量好罐汁、醬油、米酒、麻油和太白粉。
把絞肉拌到有黏性
豬絞肉放入攪拌碗，加入甜脆瓜罐汁、醬油、料理米酒、麻油、太白粉和白胡椒粉，用湯匙朝同一方向攪拌約 1 分鐘，看到肉變黏、能黏在湯匙上即可。拌入黑瓜、薑末和一半青蔥，靜置約 10 分鐘。
壓成薄肉餅，放入電鍋蒸
把肉餡鋪進內徑約 20 公分的耐熱圓淺盤，壓成厚度均勻、約 1.5～2 公分的肉餅。電鍋外鍋先倒入 270 毫升水，放入肉餅盤，蓋上鍋蓋按下開關。開關跳起後先不要開蓋，悶 10 分鐘。
切開中心查看熟度
用隔熱手套取出淺盤。以乾淨刀具切開肉餅最厚處，中心應冒熱氣、肉色均勻不見粉紅。如果中心還有粉紅色或沒有熱氣，外鍋再加 90 毫升水，重新按下開關蒸煮，跳起後再檢查一次。撒上剩下的青蔥即可配飯。
開關跳起並悶 10 分鐘後，切開最厚處查看中心，再決定是否續蒸。