點心甜食
雞蛋布丁
牛奶香和蛋香淡淡的，甜度不重，蒸好的布丁細滑柔軟，冰過後用湯匙挖下去還有輕輕的彈性。
- 份量
- 約 4 杯小布丁
- 預估總時間
- 約 3 小時準備 15 分鐘・烹調 15 分鐘・等待 2 小時 30 分鐘
- 主要器具
- 蒸鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
這份布丁不加焦糖，少了熬糖的步驟。蛋奶液過篩後倒進杯子、蓋好杯口，再讓鍋裡的水保持微滾，慢慢蒸，表面比較平整，也容易看出中心是否凝固。
食材與份量
約 4 杯小布丁
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／4 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 15 分鐘，蒸製約 15 分鐘。室溫散熱約 30 分鐘後冷藏 2 小時，等待時間共 150 分鐘，總計約 3 小時。杯子大小和蒸鍋火力不同，蒸製時間會略有差異。
加熱牛奶溶糖，再慢慢倒進蛋液
雞蛋放進大碗，用打蛋器輕輕攪到蛋黃、蛋白混合即可。小鍋倒入牛奶和砂糖，中小火加熱並攪拌，看到鍋邊冒小泡、表面升起熱氣就關火，不要煮滾。把溫牛奶分次倒進蛋液，一邊倒一邊攪拌，最後加入香草精。
過篩後分裝，蓋住杯口
蛋奶液過細網篩一次，平均倒進 4 個耐熱布丁杯，液面高度盡量一致。若表面有大泡，用小湯匙撈掉。每杯覆蓋一小片鋁箔紙，避免蒸鍋水滴落在布丁表面。
蛋奶液先過篩，平均分裝後蓋住杯口，蒸氣水滴就不會直接落下。 用小火蒸到中心凝固
湯鍋加水至蒸架下方，蓋上鍋蓋煮到冒出蒸氣，再把布丁杯排在蒸架上，轉小火維持穩定蒸氣約 12～15 分鐘。輕輕晃動杯子，表面應已凝固，中心只有小幅晃動，不能像液體一樣流動。若中心仍有液態波紋，就再蒸 2～3 分鐘後重看。
轉小火保持蒸氣，晃動杯子時中心不再像液體流動就蒸好了。 放涼後冷藏
取出布丁杯，放在架上散熱約 30 分鐘，杯子不再燙手後蓋好，放進冰箱冷藏至少 2 小時再吃。
料理技巧
表面有小孔，先檢查蒸氣是不是太強
布丁若出現蜂巢狀小孔，常是蛋液受熱太急。下次把火力再調小一些，讓鍋裡的水維持微滾、持續冒出蒸氣即可。