涼拌小菜
涼拌黑木耳
新鮮黑木耳切成入口大小，汆燙、沖涼後拌蒜末、薑絲和烏醋醬汁，冰涼爽脆，適合搭配熱菜。
- 份量
- 約 3 人份配菜
- 預估總時間
- 約 37 分鐘準備 12 分鐘・烹調 5 分鐘・等待 20 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
新鮮黑木耳拌上烏醋、薑絲和蒜末，冰過後仍保有爽脆口感，很適合搭配熱菜。這份直接用新鮮木耳，不必先泡發，汆燙後沖涼、拌醬再冷藏就能上桌。
食材與份量
約 3 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／10 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓清洗、撕切黑木耳和調醬約 12 分鐘，並行加熱汆燙水。水滾後汆燙約 3 分鐘，沖涼、瀝乾約 5 分鐘，再冷藏約 15 分鐘，總時間約 37 分鐘。木耳大小和厚薄不同，厚梗可再切細，必要時延長汆燙 1 至 2 分鐘。
煮汆燙水，洗淨並撕好黑木耳
湯鍋先加水，以大火煮滾。趁水加熱時，黑木耳用流動飲用水洗淨，剪去較硬的蒂頭，大朵用手撕成入口大小。蒜頭切末，嫩薑切細絲，青蔥切細。小碗放入醬油、烏醋、砂糖和香油，攪拌到砂糖大致溶解。
汆燙 3 分鐘後沖涼瀝乾
水持續沸騰時放入黑木耳，等水再次沸騰後維持中火煮約 3 分鐘。厚梗仍偏硬時續煮 1 至 2 分鐘，再撈起放入冷開水中沖涼約 5 分鐘。留在濾網裡瀝乾，再拌醬汁。
水再次沸騰後煮約 3 分鐘，厚梗仍硬時可多煮 1 至 2 分鐘。 拌入薑絲、蒜末和烏醋醬汁
黑木耳瀝乾後放入乾淨拌料盆，加入蒜末、薑絲、青蔥和調好的醬汁，翻拌到木耳表面均勻沾上醬汁。
冷藏 15 分鐘再盛盤
裝入乾淨、有蓋的容器，冷藏約 15 分鐘。上桌前再拌一下，讓沉在底部的醬汁裹回木耳。