涼拌小菜
涼拌杏鮑菇
杏鮑菇切半汆燙後順著纖維手撕，拌上蒜末、青蔥和微酸醬汁，冰涼後就是一盤爽脆的小菜。
- 份量
- 約 2 至 3 人份配菜
- 預估總時間
- 約 50 分鐘準備 10 分鐘・烹調 5 分鐘・等待 35 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
杏鮑菇煮熟後再順著纖維撕開，醬汁比較容易沾上去，咬起來也有一絲一絲的口感。這份用米醋提酸、香油帶香，先冷藏半小時，和熱菜一起端上桌剛好。
食材與份量
約 2 至 3 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／8 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓清洗、切菇和調醬約 10 分鐘，並行加熱 1,500 毫升汆燙水。水滾後汆燙約 5 分鐘，杏鮑菇瀝乾散熱約 5 分鐘，再冷藏約 30 分鐘，總時間約 50 分鐘。若備料完成時水還沒滾，開始汆燙的時間會往後延。菇的粗細與鍋中水量會影響加熱狀態，請以最厚處能輕易刺穿為準。
先煮汆燙水，趁空檔備料
湯鍋先加入水，開大火加熱。趁水燒滾時，杏鮑菇沖洗後瀝乾，較粗的縱向切半。蒜頭去皮切末，青蔥切細。小碗放入醬油、米醋和砂糖，攪拌至糖大致溶解，再拌入香油、蒜末和青蔥。若備料完成時水還沒滾，等到全鍋持續沸騰再放菇。
汆燙到最厚處能輕易刺穿
水滾後放入杏鮑菇，蓋上鍋蓋。水再次沸騰後轉中火，煮約 4 分鐘。用筷子或叉子刺最厚的一段，能輕易穿過就撈起瀝乾。若中心仍很硬，續煮 1 至 2 分鐘再檢查。舀出 30 毫升熱汆燙水，留著調醬。
水再次沸騰後煮約 4 分鐘，再用筷子檢查最厚處是否能輕易刺穿。 順著纖維撕開，拌入醋汁
杏鮑菇攤在乾淨淺盤上散熱約 5 分鐘，摸起來不燙手後順著纖維撕成細條。把留起來的汆燙水拌入醋汁，再倒在杏鮑菇上，輕輕拌到每一條都沾上醬汁。
冷藏半小時再上桌
將杏鮑菇放進乾淨、有蓋的容器，冷藏約 30 分鐘。上桌前再拌一下，讓底部的醬汁重新裹上菇條。