點心甜食
巧克力布朗尼
巧克力味濃厚的布朗尼，表面有薄薄裂紋，裡面濕潤紮實。這份用可可粉和巧克力豆一起做，烤到中央沒有流動麵糊，再放涼切塊。
- 份量
- 約 16 小塊
- 預估總時間
- 約 1 小時 12 分鐘準備 12 分鐘・烹調 30 分鐘・等待 30 分鐘
- 主要器具
- 烤箱
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
濕潤的布朗尼可以有柔軟中心，但竹籤上不該沾著流動麵糊。這份用可可粉和巧克力豆一起做出濃厚的巧克力味，麵糊鋪進 20 公分方模後，邊緣定形、中心只留下濕潤碎屑就可以出爐。
食材與份量
約 16 小塊
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／9 項
做法
7 個步驟
時間怎麼抓拌麵糊與鋪模約 12 分鐘，烘烤約 28 至 32 分鐘，放涼至少 30 分鐘再切。總時間約 72 分鐘，烤箱和烤模材質不同時，請同時看中心狀態。
預熱烤箱，準備 20 公分方模
烤箱預熱至 175°C。20 × 20 公分方模鋪烘焙紙，紙邊留高一點方便出爐後提起。
先把蛋和可可粉拌勻
大碗裡放入雞蛋、無糖可可粉、泡打粉、鹽和香草精，用打蛋器攪到顏色均勻、沒有乾粉結塊。
小火融化奶油，再拌入砂糖
小湯鍋放入奶油，以小火加熱至融化，加入細砂糖持續攪拌。看到混合物變得發亮、微微溫熱但還沒有冒泡，就離火放約 1 分鐘。
把奶油糖液拌進蛋可可糊
邊攪拌蛋可可糊，邊慢慢倒入溫熱的奶油糖液，攪到麵糊均勻。加入中筋麵粉和巧克力豆，用刮刀翻拌至看不見乾粉就停手，不必繼續攪到起筋。
鋪平麵糊，確認厚度約 1.5 至 2 公分
把麵糊倒進準備好的方模，推到四角並抹平。以 20 × 20 公分模具來看，麵糊厚度約 1.5 至 2 公分，若集中在中間就用刮刀推開，讓厚薄大致一致。
烤到中心沒有流動麵糊
烤模放在烤箱中層，烤約 28 至 32 分鐘。看到邊緣定形、表面有細裂紋時，用細竹籤或薄刀插入中央再抽出，應帶有濕潤碎屑，但不能沾到流動的生麵糊。若仍有濕糊附著，續烤 3 分鐘後再檢查。不要只看邊緣上色就出爐。
看中心竹籤沾附的狀態，帶濕屑即可，若有流動麵糊就續烤再檢查。 放涼後再切，布朗尼比較不容易碎
出爐後連模放在網架上，至少放涼 30 分鐘。提起烘焙紙移到砧板，用刀切成 16 小塊。中心放涼後會更紮實，切面也比較完整。