點心甜食
巴斯克乳酪蛋糕
深褐色表面帶一點焦香和微苦，裡面是濃厚的乳酪香與柔滑口感。冷藏後再切片，中心凝固但仍柔滑。
- 份量
- 1 個 6 吋（15 公分）蛋糕，約 6 片
- 預估總時間
- 約 6 小時 35 分鐘準備 20 分鐘・烹調 45 分鐘・等待 5 小時 30 分鐘
- 主要器具
- 烤箱
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
表面要烤到深褐色，中心則烤到輕晃時不再像液體流動，放涼冷藏後就會定型。這份配方以一個 6 吋模為準，烤好後口感濃厚，切面能保持形狀。
食材與份量
1 個 6 吋（15 公分）蛋糕，約 6 片
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／6 項
做法
5 個步驟
時間怎麼抓備料約 20 分鐘，烘烤約 45 分鐘。奶油乳酪回軟約 30 分鐘，出爐後散熱約 60 分鐘，再冷藏至少 4 小時，等待時間合計 330 分鐘，總計約 6 小時 35 分。烤箱實際火力不同，烘烤時間僅供估算。
先讓奶油乳酪和雞蛋回溫
奶油乳酪切成小塊，與雞蛋一起放在室溫約 30 分鐘。奶油乳酪用手指按下去會留下淺痕、但還沒有融化時最好拌。烤箱預熱至 210°C，上下火模式，烤架放中層。
鋪好 6 吋蛋糕模
取兩張烘焙紙，揉皺後再攤開，交錯鋪進 15 公分圓模，讓紙服貼模具，邊緣高出模具約 4 公分。紙角不必剪齊，烘烤後保留自然摺痕即可。
拌成滑順乳酪糊
奶油乳酪放入打蛋盆，用刮刀壓拌到沒有硬塊。加入砂糖和細鹽拌勻，再把打散的雞蛋分 3 次加入，每次都拌到看不見蛋液再加下一次。低筋麵粉過篩拌入，接著分 2 次倒入鮮奶油，拌到乳酪糊均勻、沒有乾粉即可，不要長時間打發。
乳酪糊拌到均勻滑順、看不到乾粉和硬塊即可，不需要打發。 烤到表面深褐、中心不再像液體
把乳酪糊倒入蛋糕模，輕敲桌面幾下震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中層，以 210°C 烤約 40～45 分鐘。表面應是深褐色，邊緣鼓起並定型，中心輕晃時整片微微晃動但不出現液體波紋。若中心仍像液體滑動，就續烤 5 分鐘再看。若表面顏色已很深，中心卻還沒定型，可以鬆鬆覆上鋁箔後續烤。
表面深褐、邊緣定型，中心只微微晃動時就可出爐，放涼冷藏後會更紮實。 放涼，再冷藏到切面定型
蛋糕留在模具裡放架上散熱約 60 分鐘，摸起來不燙手後連模具一起冷藏至少 4 小時。冷藏後再脫模切片，中心會比剛出爐時更紮實，切面能保持形狀。
料理技巧
表面深褐色是巴斯克蛋糕的特色
巴斯克蛋糕的表面會烤成深褐色，焦香中帶一點微苦。中心凝固並冷藏定型後，就可以切片。