點心甜食
黑芝麻糊
黑芝麻粉加水煮出濃郁香氣，在來米粉水慢慢勾出滑順稠度。這份用家用芝麻粉，不必先炒芝麻或用調理機，放涼後會再變得濃一些。
- 份量
- 約 4 小碗
- 預估總時間
- 約 20 分鐘準備 8 分鐘・烹調 12 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
黑芝麻香氣濃，煮成滑稠的甜湯後，每一口都有溫潤的堅果香。用熟芝麻粉和在來米粉水調出濃度，放涼後還會再稠一些。
食材與份量
約 4 小碗
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／4 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓量取材料並調開在來米粉約 8 分鐘，煮芝麻湯與粉水約 12 分鐘，總時間預估約 20 分鐘。芝麻粉細度和鍋火會影響濃稠速度，關火後放涼也會再變稠。
先把在來米粉調成冷水漿
取 150 毫升冷水和在來米粉放入小碗，用打蛋器攪到沒有乾粉和結塊。放置時粉會沉底，入鍋前再攪勻一次。
煮開芝麻糖水
湯鍋倒入剩下的 750 毫升水和細砂糖，以中火加熱並攪拌至糖溶解。轉小火，分次撒入黑芝麻粉，一邊用打蛋器攪拌，直到芝麻粉散開、看不到乾粉團。
倒入粉水，煮到均勻變稠
把調勻的在來米粉水沿鍋邊慢慢倒入，另一手持續攪拌。轉中小火煮約 3 分鐘，鍋邊開始冒小泡後再煮 1～2 分鐘，芝麻糊能薄薄附在湯匙背面就可以關火。若還像水一樣稀，續煮 1 分鐘再看。
粉水邊倒邊攪，煮到湯匙背面薄薄掛上一層芝麻糊。 趁熱盛碗，依放涼狀態調整
趁熱把芝麻糊分入小碗。放涼後會變得更稠，若想回溫再吃，可加少量熱水拌開。
料理技巧
芝麻粉顆粒粗細會影響口感
不同品牌的芝麻粉細度不一，煮好後仍有細小顆粒屬正常。想更細滑可先過篩，但這份簡易做法不需要調理機。