飯麵主食
台式炒米粉
米粉吸進香菇水和醬油的香氣，拌著肉絲、紅蘿蔔和清甜高麗菜，鬆散中帶點濕潤。最後加上油蔥酥和青蔥，是熟悉的台式炒米粉滋味。
- 份量
- 約 3 人份主食
- 預估總時間
- 約 40 分鐘準備 20 分鐘・烹調 20 分鐘
- 主要器具
- 炒鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
米粉裹著醬油和香菇水，配上肉絲、高麗菜和紅蘿蔔，是一盤材料豐富的家常主食。香菇先泡軟，乾米粉泡到能彎折就瀝乾，入鍋後再加蓋煨到柔軟。
食材與份量
約 3 人份主食
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／15 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓切料、抓醃豬肉、泡香菇和泡米粉合計約 20 分鐘。香菇浸泡時完成切菜和醃肉，最後 5 分鐘泡米粉，備料時間不另加等待時間。炒煮約 20 分鐘，總時間約 40 分鐘。
泡香菇，切好蔬菜和肉絲
乾香菇放入 200 毫升溫水浸泡約 20 分鐘。等待時，把高麗菜切粗絲並分成兩份，紅蘿蔔切細絲，青蔥分開蔥白、蔥綠。豬里肌逆紋切絲，加入 10 毫升醬油、料理米酒和太白粉抓勻。香菇浸泡的最後 5 分鐘，把乾米粉放入足量清水中泡軟。香菇泡軟後擠乾切絲，泡菇水留用並以細網濾掉碎屑。
米粉泡到能彎折就瀝乾
把泡好的乾米粉瀝乾，應能彎折、中心仍有一點硬度。若包裝另有泡法，依包裝時間調整，先不要泡到一夾就斷。把泡香菇水和另加清水量好，總量共 400 毫升。
先炒香菇和肉絲，再煨軟蔬菜
炒鍋倒入食用油，以中火加熱，放入蔥白和香菇絲炒約 1 分鐘。加入豬肉絲翻炒至表面轉白、沒有粉紅色，再放紅蘿蔔和一半高麗菜炒 1 分鐘。倒入 400 毫升泡香菇水與清水，加入剩下的 10 毫升醬油、油蔥酥和白胡椒粉，煮到湯汁滾起。
加入米粉加蓋煨煮，最後拌入菜葉
放入瀝乾的米粉，用筷子和鍋鏟把米粉翻拌，讓湯汁分散到鍋底，再蓋鍋轉小火煨 3～4 分鐘。開蓋翻動，確認米粉柔軟、鍋底沒有乾燒。若米粉中心仍硬而鍋底已乾，可沿鍋邊加 30 毫升熱水，蓋鍋再煨 1 分鐘。加入剩下的高麗菜和蔥綠，翻炒至菜葉軟下來。切開較厚的肉絲，確認裡面沒有粉紅色並冒出熱氣。再加少量鹽拌勻，嚐一口米粉，不夠鹹再調整。
米粉先加蓋煨到柔軟，最後拌入保留的高麗菜和蔥綠。