湯品
壽喜燒
薄切牛肉、白菜、香菇和豆腐在甜鹹醬汁裡一起煮，菜梗吸進醬香，牛肉軟嫩有味。這份把醬汁比例寫清楚，用平底鍋就能煮成約三人份。
- 份量
- 約 3 人份
- 預估總時間
- 約 45 分鐘準備 20 分鐘・烹調 25 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
牛肉薄片吸進微甜的醬汁，白菜梗軟中帶脆，香菇和豆腐也留著濃濃醬香。配一碗白飯就很合，這份做法不需要另外準備生蛋沾醬。
食材與份量
約 3 人份
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／11 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓切菜、豆腐和牛肉並調好醬汁約 20 分鐘。蔬菜先煮軟、再加牛肉煮熱約 25 分鐘，合計約 45 分鐘。薄肉片厚度和鍋內食材量會影響時間，中心還沒熱透就續煮後再檢查。
切好蔬菜，調勻壽喜燒醬汁
大白菜切段，菜梗和菜葉分開。香菇切半，豆腐切厚片，蔥切段。蒟蒻絲按包裝瀝水、沖洗和剪短。牛肉冷藏至下鍋，生肉用過的砧板和夾子清洗後再碰熟食。將醬油、味醂、料理清酒、糖和水放入量杯攪拌，直到糖大致溶開。
先煮白菜梗、香菇和豆腐
平底鍋倒入調好的醬汁，中火加熱到沸騰，放入白菜梗、青蔥、香菇、豆腐和蒟蒻絲。轉中小火蓋鍋煮約 8 分鐘，鍋邊保持小泡，白菜梗開始變軟就可以放菜葉。
白菜梗、菇和豆腐先煮，牛肉稍後加入比較好掌握熟度。 加白菜葉和牛肉煮熟
放入白菜葉，把牛肉片分開鋪在鍋裡，湯勺舀醬汁淋過肉片。蓋鍋維持小滾約 4 分鐘，打開後用鍋鏟把肉片撥散，確認每片都浸到醬汁，再煮約 3 分鐘。牛肉片厚薄不同，時間只作估算。
檢查最厚肉片中心再上桌
用乾淨夾子取出最厚一片牛肉切開，確認中心也熱透。若中心還冷或沒有熱氣，放回鍋裡續煮 2 分鐘再檢查。白菜梗能咬開、豆腐中心也熱了，就可以連鍋上桌配飯。
料理技巧
蒟蒻絲照包裝先處理
有些產品只需瀝水沖洗，有些需要汆燙，依包裝標示處理即可。剪短一點更容易和牛肉、蔬菜一起夾著吃。
清酒和味醂加熱後仍可能有酒精
這鍋會煮沸再燉煮，但沒有測量酒精殘留量。需要完全避酒時，請改用不含酒精的其他鍋物醬汁。