肉類主菜
蔥油雞
去骨雞腿蒸熟後切片，淋上青蔥、薑末和熱油拌成的蔥油醬。盤裡蒸出的雞汁也拌進醬裡，鹹香清爽，約三人份主菜。
- 份量
- 約 3 人份主菜
- 預估總時間
- 約 45 分鐘準備 15 分鐘・烹調 25 分鐘・等待 5 分鐘
- 主要器具
- 電鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
這份以常見的 10 人份外鍋式電鍋為準，外鍋先加 1 米杯水。開關跳起後先悶 5 分鐘，再切開雞腿最厚處確認熟透。盤裡的雞汁留著拌進薑蔥熱油，淋在雞肉上不浪費。
食材與份量
約 3 人份主菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／8 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 15 分鐘，電鍋蒸雞腿和製作蔥油約 25 分鐘，跳起後再悶 5 分鐘。電鍋規格和雞腿厚度不同，若需補水再蒸一輪，總時間會延長。
擦乾雞腿，切好薑蔥
雞腿排用廚房紙巾擦乾，兩面抹上約 3 公克細鹽並淋料理米酒。青蔥取 30 公克切成 4 公分段，嫩薑取 10 公克切薄片，兩者鋪在耐熱深盤底。其餘青蔥切細末、嫩薑切細末，放進耐熱碗裡，加入剩下的 2 公克細鹽。
用電鍋蒸雞腿
雞腿排皮面朝上放在盤中的薑片和蔥段上，把盤放進電鍋內鍋。外鍋倒入 1 米杯水，蓋上鍋蓋按下開關蒸煮。煮的時候用小湯鍋加熱中性植物油和香油，看到油面微微晃動就關火。
淋熱油做成薑蔥醬
把熱油小心倒進裝有青蔥末、薑末和細鹽的耐熱碗，拌勻成蔥油醬。雞腿蒸好後，盤裡會有雞汁，先留下來，稍後拌進醬裡。
檢查雞腿熟度，再切片上桌
電鍋開關跳起後先悶 5 分鐘。用乾淨夾子把雞腿移到乾淨砧板，以乾淨餐刀切開最厚處，中心應冒熱氣、肉色不見粉紅，流出的肉汁清澈。若中心還不熱或仍有粉紅色，把雞腿放回盤中，外鍋加預留的 1/2 米杯水再蒸一次，蒸好後再切開最厚處檢查。確認熟透後，把盤裡雞汁倒進蔥油醬拌勻，雞腿切片擺盤，淋上薑蔥醬即可。
開關跳起後先悶 5 分鐘，再切開雞腿最厚處確認中心熱透。
料理技巧
兩片雞腿排平放蒸
把雞腿排平放在耐熱盤裡，盡量不要重疊，蒸氣比較容易繞到每片肉的四周。