肉類主菜
紅燒獅子頭
肉丸拌入荸薺，咬開有細細脆口，先用平底鍋煎上色，再和大白菜一起紅燒。這份家用做法不必整鍋油炸，六顆肉丸搭一鍋白菜，適合四人分食。
- 份量
- 約 4 人份
- 預估總時間
- 約 1 小時 15 分鐘準備 25 分鐘・烹調 50 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
獅子頭肉丸吸進醬油湯汁，荸薺讓肉餡多一點清脆口感，大白菜燉軟後也能舀到肉香。這版把肉丸煎出焦香，再放進白菜湯裡燉熟，家裡用一口深平底鍋就能完成。
肉餡拌到略有黏性再分成六顆，大小接近會比較容易一起熟。煎過的肉丸放在白菜上燉，湯汁慢慢收進肉餡，鍋底也不容易黏住。
食材與份量
約 4 人份
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／17 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓切荸薺、白菜和調肉餡約 25 分鐘，煎肉丸與燉煮約 50 分鐘，總時間預估 1 小時 15 分鐘。肉丸若明顯大於約 6 公分，燉煮時間需延長，起鍋前切開最大顆確認中心熱透。
切好荸薺和白菜配料
荸薺去皮切成約 5 毫米小丁，青蔥切細，薑切末。大白菜切約 5 公分片，紅蘿蔔切約 1 公分片。
把肉餡拌到有黏性再分成肉丸
豬絞肉、荸薺、雞蛋、青蔥、薑、太白粉、肉丸用醬油、鹽、白胡椒粉和香油放入大碗，朝同一方向攪拌到肉餡略有黏性。分成 6 份，每份約 6 公分寬，雙手沾一點水整成圓球。
分批煎肉丸表面
28 公分深平底鍋以中火加熱，倒入食用油，肉丸分兩批煎，兩批合計約 8～10 分鐘，輕輕翻動，表面煎到淺褐色就夾出，不必在這一步煎熟中心。若鍋底很快乾掉，轉小火煎並縮短翻面間隔，讓外層均勻上色。
先把肉丸表面煎上色，之後還會放進白菜湯汁裡燉熟。 白菜鋪底，肉丸加蓋燉熟
鍋底鋪大白菜與紅蘿蔔，倒入水、燉煮用醬油、老抽和砂糖，放上煎過的肉丸。湯汁煮滾後蓋鍋轉小火燉約 35 分鐘。取最大顆肉丸切開，確認中心有熱氣冒出、肉餡已凝實且沒有生肉糊狀。若中心仍不熱或肉餡鬆軟黏生，蓋回鍋蓋續燉 5～8 分鐘再檢查。
料理技巧
肉丸大小盡量一致
六顆肉丸各約 6 公分、大小接近，燉煮時間比較容易掌握。若用手分份，肉餡不要塞得太緊，攪到略黏就能成形。