湯品
關東煮
昆布和柴魚片煮成清爽湯底，白蘿蔔先燉到半透明，再放入蛋、蒟蒻與魚板。家用湯鍋也能煮出一鍋適合慢慢吃的日式關東煮。
- 份量
- 約 4 人份
- 預估總時間
- 約 1 小時 15 分鐘準備 20 分鐘・烹調 55 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
關東煮的湯底帶著昆布和柴魚的清鮮，白蘿蔔煮得透亮柔軟，切開後吸著淡淡醬香。雞蛋、蒟蒻和魚板各有不同口感，適合一鍋端上桌，邊吃邊添湯。
食材與份量
約 4 人份
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／10 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓切蘿蔔、處理蒟蒻和剝蛋約 20 分鐘，煮蛋、煮高湯及燉煮約 55 分鐘，總時間預估 1 小時 15 分鐘。雞蛋在高湯加熱時另鍋煮，時間重疊計算。
先煮蛋並切好關東煮料
白蘿蔔去皮切成約 3 公分厚圓片，每片一面淺切十字。蒟蒻切三角塊，魚板與魚丸依包裝解凍。另取小鍋放入雞蛋，加冷水淹過約 2 公分，煮滾後轉小火煮 9 分鐘，放入冷水中降溫再剝殼。
用昆布和柴魚煮高湯
4 公升湯鍋放入水和昆布，以中小火加熱。鍋邊開始冒細小氣泡、還沒滾時取出昆布，加入柴魚片，煮到微滾後關火靜置 2 分鐘，再用細網濾掉柴魚片。
白蘿蔔先在高湯裡燉軟
高湯倒回湯鍋，加入醬油、味醂和白蘿蔔。煮滾後轉小火蓋鍋燉約 30 分鐘，直到蘿蔔中心透亮、筷子能輕易穿過。
蘿蔔先在昆布柴魚湯中燉透，其他配料還沒下鍋。 放入雞蛋和其他煮料
加入剝好的雞蛋、蒟蒻、魚板和魚丸，再以小火煮約 15 分鐘。鍋面保持小泡，不要大滾。魚板若包裝另有加熱指示，依標示煮到中心熱透。起鍋前加鹽調味，先少量加入，嚐過湯味再調整。
料理技巧
湯底不要大滾
加入魚板後維持小火慢煮，湯面只有細小泡泡即可。大火滾煮容易讓魚板表面破裂，也會讓湯汁更快蒸發。