湯品
韓式大醬湯
韓式大醬帶出濃厚發酵豆香，配上馬鈴薯、櫛瓜、菇和豆腐，喝得到蔬菜的甜味。這份先用小魚乾昆布水煮軟馬鈴薯，再讓大醬湯底慢慢煮進配料裡。
- 份量
- 約 4 碗
- 預估總時間
- 約 47 分鐘準備 20 分鐘・烹調 27 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
大醬湯最明顯的是那股發酵豆香，湯裡的馬鈴薯軟綿，櫛瓜和菇則留著一點清甜。這鍋用一般湯鍋就能煮，湯底靠韓式大醬調味。
食材與份量
約 4 碗
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／12 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓先切馬鈴薯、櫛瓜、洋蔥、菇和豆腐約 20 分鐘，再熬小魚乾昆布湯、煮軟配料約 27 分鐘，整體預估 47 分鐘。馬鈴薯中心還硬時，再多煮幾分鐘。
切好蔬菜和豆腐
馬鈴薯去皮切成約 1.5 公分小丁，洋蔥切塊，櫛瓜切厚半月片。香菇去蒂切厚片，板豆腐切成約 2 公分塊，青蔥切花。
熬好高湯，先煮馬鈴薯
湯鍋放入水、小魚乾和昆布，中火煮至沸騰後轉小火，維持微滾約 10 分鐘。用網匙撈出小魚乾和昆布，湯留在鍋裡。加入馬鈴薯和洋蔥，轉中火蓋鍋煮約 8 分鐘，直到馬鈴薯邊角開始變軟。
把大醬調進湯裡
舀半碗熱湯到湯勺或小碗裡，加入韓式大醬攪散，再倒回鍋中，加入蒜末、櫛瓜和香菇。中小火蓋鍋煮約 5 分鐘，馬鈴薯中心若仍硬，就先續煮 3 分鐘再試。
大醬先在少量熱湯裡攪散，再倒回鍋中調味。 豆腐煮熱後試湯味
加入板豆腐，轉小火再煮約 4 分鐘，讓豆腐中心也熱起來、櫛瓜變軟但不散。加入青蔥，試一口湯，不夠鹹再撒入細鹽，煮 30 秒後即可盛碗。
料理技巧
大醬先用熱湯調開
先舀少量熱湯把大醬攪散再倒回鍋，較不會留下整塊醬團。大醬本身鹹度不一，最後再決定要不要加完材料表中的鹽。