湯品
韓式豆腐鍋
嫩豆腐、櫛瓜和菇類煮在帶辣椒香的小魚乾昆布湯裡，最後加一顆蛋，湯頭鮮香，豆腐滑嫩。這份以嫩豆腐為主角，湯底不放泡菜。
- 份量
- 約 2～3 人份
- 預估總時間
- 約 43 分鐘準備 18 分鐘・烹調 25 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
嫩豆腐舀起來滑滑軟軟，櫛瓜和菇類吸了辣椒粉與小魚乾昆布湯的鮮味。這鍋不靠泡菜提味，主要是嫩豆腐和清鮮湯底，配一碗白飯就很足。
食材與份量
約 2～3 人份
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／14 項
做法
5 個步驟
時間怎麼抓先切菜、備好嫩豆腐和調味約 18 分鐘，再熬高湯、炒香配料並煮鍋物約 25 分鐘，整體預估 43 分鐘。
備好嫩豆腐和蔬菜
先切櫛瓜、洋蔥和蔥，鴻喜菇撥散。嫩豆腐瀝掉盒水，先放在乾淨盤上，等湯底煮好再加入。
先熬小魚乾昆布湯
湯鍋放入水、小魚乾和昆布，中火煮到鍋邊冒泡後轉小火，煮約 10 分鐘。用濾網撈出小魚乾和昆布，把湯倒進耐熱量壺暫放。
炒香辣椒粉和蒜末
擦乾湯鍋，加入植物油、蒜末和韓式辣椒粉，以小火拌炒約 20 秒，聞到香氣就加入洋蔥與鴻喜菇，中火炒約 2 分鐘。辣椒粉容易焦，顏色變深就先離火。
辣椒粉用小火拌香，避免炒焦發苦。 加入湯底、嫩豆腐與櫛瓜
將小魚乾昆布湯倒回鍋裡，加入醬油和魚露，煮至小滾。放入櫛瓜與嫩豆腐，湯匙舀成大塊即可，不必切得整齊。轉中小火蓋鍋煮約 8 分鐘，讓豆腐中心燙熱、櫛瓜稍微變軟。
把蛋煮到凝固再起鍋
打入雞蛋，撒上蔥花，蓋鍋小滾約 3 分鐘，直到蛋白和蛋黃都凝固。若蛋黃中心仍流動，續煮 1～2 分鐘再檢查。湯保持熱度、豆腐中心燙熱就可上桌。
料理技巧
辣度依辣椒粉調整
韓式辣椒粉的辣度和甜味會因品牌不同而有差異，第一次可少放一些，煮到步驟 4 再試湯味。