湯品
酸辣湯
白胡椒帶出辛香，黑醋的酸味明亮，薄芡讓湯裹住豬肉絲和豆腐，喝起來滑順、配料還保留一點脆度。
- 份量
- 約 4 碗湯
- 預估總時間
- 約 38 分鐘準備 20 分鐘・烹調 18 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
我把黑醋和白胡椒留到熄火後加，酸味和辛香比較明亮。太白粉水慢慢加到湯能薄薄裹住配料就好，喝起來滑順，不會稠得像羹。
食材與份量
約 4 碗湯
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／15 項
做法
5 個步驟
時間怎麼抓備料約 20 分鐘，包含乾木耳泡發約 15 分鐘，烹調約 18 分鐘。木耳厚薄和爐火不同，泡發及煮透時間會略有差異。
泡木耳，切好豬肉和蔬菜
乾黑木耳放入一碗溫水中泡約 15 分鐘，變軟後洗淨，剪掉較硬的根部，再切細絲。紅蘿蔔切成約 3 毫米細絲，板豆腐瀝水後切成約 5 毫米寬的長條。豬里肌肉切成約 3 毫米細絲，雞蛋打散。先處理蔬菜和豆腐，再切豬肉，接觸生肉的刀具與砧板用完後清洗乾淨。太白粉和 30 毫升冷水先拌勻，靜置時會沉底，下鍋前再攪一次。
煮開湯底，先煮紅蘿蔔和木耳
湯鍋加入 900 毫升水、雞湯粉、醬油和砂糖，中火煮到滾。放入紅蘿蔔和木耳，轉中小火煮約 3 分鐘，讓木耳煮軟、紅蘿蔔仍保留一點口感。
豬肉絲分批下鍋，撥散後煮透
湯保持沸騰，把豬肉絲分兩次放入，一邊下、一邊用筷子撥散，避免黏成團。等湯重新煮滾後維持沸騰至少 1 分鐘，豬肉絲應已撥散，全部都熱透，不留生肉樣的部分。若有肉絲結團，先撥開再讓湯滾 1 分鐘後檢查。
放豆腐並分次勾薄芡
放入豆腐條，小火煮約 2 分鐘。把太白粉水再攪勻，沿鍋邊慢慢倒入約 2/3，邊倒邊輕輕攪動。湯變得透亮、能薄薄掛在湯勺背面就停。若湯仍像水一樣流動，再把剩下的太白粉水少量加入，煮約 1 分鐘讓芡汁熟透。
太白粉水加到湯汁能薄薄掛住湯勺即可，剩下的依稠度再決定要不要補。 倒入蛋液，熄火後加醋和白胡椒
讓湯保持微滾，沿著鍋邊細細倒入蛋液，等蛋花完全凝固、看不到流動蛋液後關火。加入黑醋、白胡椒粉和香油拌勻，趁熱盛碗。
料理技巧
勾芡後太稠，用熱水慢慢調開
太白粉水下多了，湯可能從薄芡變得像羹。先加 1 大匙熱水攪勻，重新煮到微滾再看，還是太稠就再加 1 大匙。熱水總共最多加 60 毫升。