湯品
蛤蜊湯
蛤蜊煮出的鮮味溶進清湯，搭配薑片、米酒和一點蔥花，喝起來清爽。先煮好薑湯再下蛤蜊，張開後繼續沸煮，最後嚐湯調味。
- 份量
- 約 3 碗
- 預估總時間
- 約 20 分鐘準備 10 分鐘・烹調 10 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
薑片先在水裡煮出香氣，蛤蜊下鍋後蓋上鍋蓋，很快就會一顆顆張開。外殼開了還不是起鍋訊號，繼續沸煮 3 分鐘，再嚐湯決定要不要加鹽。
食材與份量
約 3 碗
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／7 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓以已吐沙的蛤蜊估算，清洗和備料約 10 分鐘，煮湯約 10 分鐘。若買回來還沒吐沙，先依包裝或販售時的說明處理，吐沙時間另計。
刷洗蛤蜊，切好薑片和蔥花
蛤蜊先依包裝或販售時的方式吐沙，再放進濾網，用清水刷洗外殼，破裂的蛤蜊先挑掉。老薑切薄片，青蔥切細蔥花。
先把薑片煮出香氣
湯鍋倒入水和薑片，開大火煮到明顯沸騰，讓薑香先進到湯裡。
蛤蜊張開後繼續沸煮 3 分鐘
放入蛤蜊，淋上料理米酒，蓋鍋大火煮。煮到蛤蜊陸續開口後，讓開殼的蛤蜊繼續在沸水裡煮至少 3 分鐘，最後挑掉仍緊閉的蛤蜊。
等蛤蜊張開後仍要維持沸騰再煮 3 分鐘，緊閉的蛤蜊不要食用。 試湯後調味，撒上蔥花
關火前先嚐一口湯，再分次加鹽和白胡椒粉調味。拌入蔥花就能盛碗。