飯麵主食
皮蛋瘦肉粥
米粒慢慢熬成綿滑的粥，吸進皮蛋的鹹香，再搭配嫩肉絲和一點薑蔥。皮蛋分兩次加入，湯裡有香氣，也吃得到柔軟的皮蛋塊。
- 份量
- 約 4 碗
- 預估總時間
- 約 1 小時 10 分鐘準備 20 分鐘・烹調 50 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
米粒熬到膨開，皮蛋的鹹香跟著融進粥裡，最後放入豬肉絲和另一顆皮蛋，碗裡還吃得到柔軟的蛋塊。這鍋以白米和水慢慢煮，不必先準備高湯。
食材與份量
約 4 碗
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／11 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓洗米、切料、醃肉和浸泡白米合計約 20 分鐘，醃肉 10 分鐘與白米浸泡重疊。煮粥前煮滾，接著小火熬 35～40 分鐘，加入肉絲煮約 5 分鐘、另一顆皮蛋再煮 1 分鐘，烹調時間抓約 50 分鐘。
洗米浸泡，備好肉絲和皮蛋
白米洗淨後加清水浸泡 20 分鐘，再瀝乾。等待時，把豬里肌肉逆紋切成約 0.3 公分厚細絲，加入醬油、料理米酒和太白粉拌勻，放冷藏醃 10 分鐘。皮蛋去殼，一顆切小丁，一顆切約 1 公分丁。薑切細絲，青蔥切花。
先把一顆皮蛋煮進粥裡
湯鍋放入白米、1,500 毫升水、薑絲和切小丁的第一顆皮蛋，開中大火煮滾後攪拌一次，再轉小火。鍋蓋留一條小縫，讓粥維持輕微冒泡，不要大滾溢鍋。
小火熬到米粒膨開
以小火煮約 35～40 分鐘，每 5 分鐘沿鍋底攪拌一次，避免米粒黏鍋。米粒應明顯膨開、部分裂開，湯體變得綿稠。如果粥比想要的濃，分次加入預留的熱水並攪勻。
最後放肉絲和皮蛋丁
粥維持微滾時，把豬肉絲分散放入，攪散後煮約 5 分鐘，再加入另一顆皮蛋丁煮 1 分鐘。時間依肉絲粗細調整，撈出最厚一條切開查看，中心應不見粉紅色並冒熱氣。若仍有粉紅色，就續煮 1 分鐘再檢查。最後加細鹽和白胡椒粉調味，盛碗後撒上青蔥。
肉絲最後下鍋，夾開最粗的一條確認中心沒有粉紅色並冒熱氣。