湯品
肉骨茶
整瓣蒜和白胡椒粒隨排骨慢慢煮，湯頭帶著暖辣辛香，排骨則燉到柔軟好入口。這份採胡椒蒜香的家庭版，不另外調配藥膳包。
- 份量
- 約 4 碗
- 預估總時間
- 約 2 小時準備 15 分鐘・烹調 1 小時 45 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
白胡椒先在湯裡透出暖辣辛香，整瓣蒜慢慢燉出甜味，排骨煮到骨邊的肉一撥就鬆，喝起來濃香而不帶藥材味。這份做成胡椒蒜香的家庭鍋煮版，材料在一般超市或市場都好找。
食材與份量
約 4 碗
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／7 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓剝蒜、壓裂白胡椒粒和準備排骨約 15 分鐘。汆燙、兩次煮沸和小火燉排骨約 105 分鐘，總時間約 2 小時。排骨大小不同會影響軟化速度，排骨仍偏硬時，再燉約 10 分鐘後試一次。
剝蒜並壓裂白胡椒
蒜頭剝成瓣，去除最外層乾皮但保留整瓣。白胡椒粒放進厚塑膠袋，用擀麵棍壓幾下，讓胡椒裂開即可，壓成粉會讓湯太嗆。生排骨放在生食專用盤，處理後洗手和清理砧板。
排骨冷水下鍋汆燙
湯鍋放入排骨和約 1,500 毫升冷水，中火煮到沸騰後再煮 3 分鐘。用乾淨夾子把排骨夾到耐熱盤，汆燙水倒掉，洗淨湯鍋並清除鍋邊浮沫。
排骨、蒜頭和胡椒慢燉
把排骨放回乾淨湯鍋，加入 1,800 毫升水、蒜瓣和壓裂的白胡椒。大火煮滾後撈掉表面浮沫，轉小火讓湯維持輕輕冒泡，蓋鍋留一條縫燉約 80 分鐘。
排骨與蒜瓣保持小火慢燉，讓胡椒香進到湯裡。 排骨燉軟後調味
用筷子輕撥最大塊排骨，骨邊的肉已鬆軟就可以。若仍緊實，再小火燉約 10 分鐘後試一次。加入醬油，鹽先少放一點，嚐過湯味再調整，繼續煮約 3 分鐘就能盛碗。